原汁原味 品味西餐之母意大利菜

意大利美食：西餐始源

意大利美食多與美酒相連。生食巖蠔，需佐以白葡萄酒

西餐的鼻祖到底是誰，很多人都會答錯———法國菜？NO！西餐之母是意大利菜！

熟悉歐洲歷史的人會知道，地處亞平寧半島的意大利，自羅馬城興建以來，吸取了古希臘文明精華的古羅馬文明開始盛行。在此背景下，以佛羅倫薩城為首的王公貴族們開始以廚藝較勁———誰開發了新的烹調技藝，誰擁有最多廚藝高手，誰就是有實力的代表；普通百姓若是烹調高手，更可置身貴族階層，這便讓當時的意大利餐飲業有了百家爭鳴的意思，其“美食家的民族”的稱號，由這時開始有了雛形。

公元1533年，意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇帶著30位廚師下嫁給法國王儲亨利二世，將本國食材與烹飪技藝帶到法國，法國人融兩家之所長，創造出當今最負盛名的西餐代表———法國菜，由此也奠定了意大利菜“歐洲大陸烹飪始祖”的地位。今日西餐所用的叉子，亦是由意大利人所發明。

相比法國菜，意大利菜同樣具有藝術氣息、制作精良，卻又不像前者一樣嚴謹、正式，而是更求原汁原味，呈現出一種較為隨意的大家風范。

了解意大利菜

1.意大利菜的家常情結

煎牛仔薄片配寶仙尼菌、瑪莎那酒汁

意大利人在飲食上屬于“隨意派”，如花園酒店西廚行政總廚陳偉忠所說———法國菜偏于廚師的口味，做得要相當漂亮，醬汁也要非常好看，而意大利菜比較隨性，更富有家常氣息?！耙獯罄顺匀魏问巢?，都要求吃到原味，往往就用最簡單的做法，比如牛排，最好便是炭烤?！被▓@酒店名仕閣餐廳主推的意大利風味菜式中，就有一道“煎牛仔薄片配寶仙尼菌、瑪莎那酒汁”，廚師精選的小牛仔肉，并不能告訴你是“幾分熟”———用烹調者心目中的最佳口感分配火候，在烤爐上“隨便一煎”，這就是意大利人吃牛肉的方式，就像在家里開燒烤Party一樣———誰會去介意牛肉究竟是幾分熟呢？

野菌忌廉湯——意式家常湯

意大利菜被形容為“媽媽的味道”。意大利的許多母親會在周日做手搟的意大利面，而最常用的食材，就是庭院里栽種的青菜、自養的家禽，如此家常食材與母親的愛，融合烹煮出溫馨之味。